Le rutt (cantine) sono strutture ipogee adibite alla conservazione del vino, lavorato e fermentato nei Palmenti, scavate al di sotto del piano viabile direttamente nel banco tufaceo sul quale il paese è collocato. Ogni rutt aveva a disposizione un certo numero di botti e di spazi, chiamati iazz, che venivano ceduti dietro pagamento a privati cittadini singoli o associati.