Alla scoperta della biodiversità - Cantine Bisson

FAI per la Biodiversità › Appuntamento a cura di DELEGAZIONE FAI DELLA SPEZIA

L¿azienda Bisson è nata con l'obiettivo di rilanciare vitigni autoctoni e il fondatore ha intuito che il fondale marino fosse l¿ambiente ideale per l'affinamento: Le bottiglie vengono immerse a 60 metri di profondità nella Baia del Silenzio di Sestri Levante per circa 18 mesi.

Continuando la scoperta del territorio nell’ambito della biodiversità, la Delegazione FAI della Spezia andrà a visitare a Sestri Levante delle cantine particolari in cui il mare va d’accordo con …. Il vino
L’azienda Bisson è un pilastro della viticoltura ligure, nata con l’obiettivo di rilanciare vitigni autoctoni come la Bianchetta genovese ed il Ciliegiolo. In un territorio impervio viene praticata una viticoltura “eroica” su terrazzamenti a picco sul mare, producendo vini caratterizzati da una spiccata sapidità e mineralita. Nel 2009 per ovviare alla mancanza di cantine sotterranee, Piero Lugano, il fondatore ha intuito che il fondale marino fosse l’ambiente ideale per l’affinamento. Le bottiglie vengono immerse a 60 metri di profondità nella Baia del Silenzio di Sestri Levante per circa 18 mesi. Qui la temperatura costante e il cullare delle correnti creano un Metodo Classico unico, mentre la pressione marina e l’assenza di luce ne perfezionano il perlage. Al momento della risalita ogni bottiglia è decorata da incrostazioni marine naturali rendendola un pezzo unico. Un modo di coniugare armoniosamente la tradizione della terra con i segreti del mare.