Il frantoio dei Fossi è un significativo esempio di "frantoio a sangue", cioé a trazione animale, per la produzione di olio di oliva. Spicca per il mantenimento in situ di quasi tutte le sue attrezzature e per la perfetta conservazione del contesto in cui è allestito, un pittoresco ambiente voltato incastonato nel cuore delle mura medievali del borgo di Toirano.