La prima documentazione di quella che si crede sia stata una fattoria si ha nel 1584: quattro persone prive di cognome appaiono nel registro d'estimo di quell'anno come residenti alla Cevolara, allora appartenente alla contrada di S.Maria in Organo, nonostante fosse situata nei pressi della Bindella. Il nome compare in qualche mappa, per esempio nel 1900, nella forma pseudo-italiana "La Cipollata". Il suo significato è chiaro: il veronese "seolara" (in antico, e ancor oggi in varie parti della provincia, zeolara) vale. Evidentemente, prima della fine del Cinquecento la fattoria si era specializzata nella produzione delle cipolle.